Feuer, Rauch und Schrift: Authentisches Kochen über offenem Feuer
Vom Klosterherd zur Lagerfeuerpfanne
Vom offenen Herd mittelalterlicher Klöster bis zum lodernden Lagerfeuer heutiger Camps hat sich die Technik erstaunlich wenig verändert. „Das Buch von guter Speise“ zeigt uns, wie Glut, Rauch und Geduld zusammenwirken. Erzähl uns, was Feuerküche für dich bedeutet.
Was alte Handschriften wirklich erzählen
Sabina Welserin (1553) und Marx Rumpolt (1581) schreiben knapp, aber präzise: Hinweise auf Glut, Spieße, Kessel und Gewürze sind überall. Wir lesen zwischen den Zeilen, deuten Abkürzungen und ergänzen Praxis. Abonniere, wenn du unsere nächsten Transkriptionen miterleben willst.
Handwerk am offenen Feuer: Glut, Flamme und Rauch
Direkte Flamme fürs Anrösten, tiefe Glut fürs Schmoren, der Rand für sanftes Warmhalten: So entsteht ein mehrstufiger Herd im Freien. Viele Rezepte sagen „lass sieden“ oder „röste behend“. Welche Hitzezonen nutzt du beim Grillen? Teile deine Tipps mit uns.
Rezept-Exegese: Vom knappen Satz zur feuerfesten Anleitung
Maßeinheiten entziffern
Loth, Pfund und Maß sind Relikte, doch Mengen lassen sich durch Kontext, Proportionen und Gefäßgrößen herleiten. Wir testen mehrfach am Feuer und notieren Sensorik statt Zahlen. Abonniere, und wir schicken dir unsere Umrechnungshilfen und Protokolle.
Zeit ohne Uhr
„Bis es duftet nussig“, „bis die Farbe bräunt“ oder „solang man betet“ sind brauchbare Marker. Wir trainieren Nase, Auge und Ohr. Welche sensorischen Hinweise helfen dir? Kommentiere, damit wir gemeinsam eine sinnvolle Checkliste erstellen.
Fallstudie: Apfelküchlein nach Welserin
Dünne Apfelscheiben in gewürzten Teig tauchen und in Schmalz goldgelb ausbacken – über der Glut in einer flachen Eisenpfanne. Der Rauch verstärkt die Süße, ohne zu dominieren. Probiere es und sag uns, welche Holzart dir am besten harmoniert.
Gemeinschaft am Feuer: Geschichten, Fehler, Erfolge
Wir rekonstruierten einen Hecht am Rost nach Rumpolt: Kräuter, Pfeffer, etwas Safran, häufiges Begießen. Der Wind drehte, die Glut wanderte, doch Geduld zahlte sich aus. Der Fisch war saftig, die Haut knusprig. Welche Premiere wagst du als Nächstes?
Zu viel Rauch, zu wenig Glut, zu frühes Wenden – alles passiert uns. Doch kleine Röstaromen erzählen Geschichten. Teile deine Missgeschicke und Lösungen, damit Neulinge Mut fassen und Profis neue Kniffe entdecken.
Abonniere unseren Feuerbrief, kommentiere Fragen zu Handschriften, und stimme über kommende Experimente ab. Gemeinsam pflegen wir eine lebendige Sammlung aus Rezepten, Quellen und Techniken für authentisches Kochen über offenem Feuer.
Join our mailing list